Restaurant

Unser Restaurant

Unser Küchenchef, Serge Chenaux, nimmt Sie, mit seiner raffinierten Küche, gerne auf eine kulinarische Reise durch die Welt der Geschmäcker mit. Unser Restaurant bietet verschiedenste Gourmetspeisen, sowie Brasserie Gerichte und Menüs. Geniessen Sie diese in unserem Speisesaal oder an schönen Tagen auch auf unserer Terrasse.

(PDF) Menu d’Affaires
(PDF) Menu du Marché
(PDF) Menu Suggestions

Le Panier gourmand

Les entrées

Crème fine de carottes à la coriandre

Saladine de riz à la méditerranéenne, gaspacho

Truite saumonée au parmentier et yaourt

Les plats

Brochette d’agneau grillée, beurre aux herbes

Poulet maïs fermier à la vinaigrette de basilic et pignons

Filets de merlan papillon, sauce au safran

Les desserts

Les fromages du moment

Tarte Tatin aux pommes caramélisées

Sablé à la crème pâtissière, petits fruits

Café gourmand

Entrée et plat ou plat et dessert à choix
CHF 28.50.-
Entrée, plat et dessert à choix
CHF 34.-

Servi uniquement le midi

Le Coin du Boucher

La côte de boeuf pour 2 personnes, 1,2 kg
Le sens du partage…
CHF 65.- (par pers.)

Le contre filet de bœuf sur l’os, 350 gr
Un morceau tendre et savoureux…
CHF 52.-

L’entrecôte Sauvage, 200 à 500 gr
La renommée de l’établissement…
CHF 16.- les 100 gr

Le tartare de queue de filet charolais coupé au couteau, 160 gr
Un plat tout en fraîcheur…
CHF 39.-

L’araignée de veau (selon arrivage), 200 gr
Sa rareté parle d’elle-même…
CHF 38.-

Le filet de boeuf coupé dans le Chateaubriand, 220 gr
Le meilleur du bœuf…
CHF 62.-

La côte de veau du Simmental, 300 gr
Juteuse à souhait…
CHF 65.-

Le lobe de ris de veau croustillant, 250 gr
Une valeur sûre pour les amateurs…
CHF 44.-

Les a côtés
Tous nos plats sont accompagnés de légumes

Les sauces
Beurre Café de Paris
Moutarde à l’ancienne
Béarnaise
Bleu d’Auvergne
Poivre du Sichuan et vin rouge

Les accompagnements
Frites fraîches
Pommes de terre nouvelles
Gnocchis campagnards
Poélée de champignons

Menu d’Affaires

Les petites bouchées pour vous ouvrir l’appétit…

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Feuillantine d’asperges et morilles fraîches, crème ciboulette

***

Trianon de poissons, vinaigrette à l’encre de seiche

Huile de pistache

ou

Filet mignon de porc Pata Negra, choucroute au champagne

Légumes croquants

***

Notre assortiment de fromages

ou

Parfait au yaourt et fruits de saison

Crème glacée

* * *

CHF 65.-
avec fromage CHF 78.-

Menu du Marché

Les petites bouchées pour vous ouvrir l’appétit…

* * *

Croustillant de ris de veau et son crumble parmesan

* * *

Blanquette d’espadon aux asperges de Cavaillon, beurre blanc tomaté

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Pintade fermière mijotée aux morilles fraîches

Légumes croquants

* * *

Notre assortiment de fromages

ou

Paris-Brest revisité aux fruits de saison

Coulis citron vert

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Menu CHF 79.-

Accord mets et vins (3 verres) CHF 109.-

Menu une entrée, plat et dessert CHF 69.-

Accord mets et vins (3 verres) CHF 101.-

Fromages : CHF 17.-

Menu Suggestions

Les petites bouchées pour vous ouvrir l’appétit…

*****

Saladine d’été aux fleurs de foie gras
ou
Roulade de saumon à la morue, terre de café et vinaigrette fruits de la passion
ou
Noix de Saint-Jacques en deux façons, pointes de wasabi et yaourt

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Cuisses de grenouilles de Vallorbe à l’échalote, beurre aux herbes
ou
Langoustines au jus de crustacés, algues de mer et légumes croquants
ou
Foie de canard poêlé à la pulpe Granny Smith, sauce aux prunes bleues

*****

Choux vert farci au pied de porc et pigeon ramier à la royale, fèves de cacao amer
ou
Racks d’agneau du Pays gratiné aux noisettes torréfiées, ail doux confit à la pistache
ou
Magret de canette aux pépites de caramel, saladine d’asperges et morilles fraîches

*****

Notre chariot de fromages (sur demande)

*****

L’appel à la douceur

*****

Mousse à la fraise et caramel beurre salé, croustillant de fruits secs
ou
Fraîcheur d’agrumes, sauce chocolat thé matcha
ou
Poire confite à l’Ermitage flétri et son émulsion de café

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Menu deux entrées, plat et dessert
CHF 122.-
Accord mets et vins CHF 172.-

Menu une entrée chaude ou froide,
plat et dessert

CHF 105.-
Accord mets et vins CHF 143.-

Notre chariot de fromages
de la région et d’ailleurs
CHF 17.-